首页>>产品世界>>啤酒修饰剂
麦汁澄清剂ABC-4844
  1. 产品名称:麦汁澄清剂ABC-4844

  2. 点击数:4536
  3. 录入时间:2012-02-02 16:50:50
  4. 产品简介: 获得澄清、明亮的麦汁是啤酒容易过滤、获得清澈透明产品,啤酒稳定延长的重要保障。 由于使用了麦芽及其它谷物辅料,不可避免的使得过多的可溶性含氮物质进入麦汁,煮沸过程可除去麦汁中的热变性蛋白质(Hot break), 但麦汁中还存在只有在麦汁冷却后才会析出的冷浊蛋白质(Cold Break ), 正常的煮沸过程无法将其除去,冷浊蛋白质会使得麦汁清亮度下降.

添加麦汁澄清剂的主要作用:

1、加快麦汁中蛋白质的沉淀、特别是对于除去冷浊蛋白质十分有效;

2、促使各种微小的絮状蛋白质凝聚成大片絮状物以加快沉降;

    作用原理

   本产品是由红藻爱尔兰苔菜(Irish Moss)加工的特制卡拉胶,结构上是 α13)和β(14 健相互联结的D-半乳聚糖线性大分子,其分子量基本保持在原始值,高达50万道尔顿,而一般的卡拉胶粉在加工过程中由于分子量降解严重,分子量低达原有的1/4-1/5,使得与蛋白的结合能力下降。卡拉胶与蛋白质的反应主要表现在分子链的半脂式硫酸盐基团上,其阴离子基团可与带正电荷的物质形成结合健取决于体系的PH值及蛋白质的等电点,卡拉胶既可以直接与蛋白质结合,也可以通过体系中存在的金属离子与蛋白质“架桥”相连(在体系PH值高于蛋白质等电点时。卡拉胶在麦汁PH值条件下均呈现负电荷状态,能非常有效地与蛋白质结合,但能否产生“沉重”的絮状沉淀则取决于这钟卡拉胶的分子量。使用某些粉状卡拉胶,即使添加量高达100-200ppm也无法使蛋白质沉淀。

    产品特点

  本产品属于粒状,专门用于澄清麦汁。与粉状卡拉胶相比,具有使用时无粉尘不需要预先配制成溶液,也不会被煮沸锅蒸汽带走而损失。使用非常方便,只需在麦汁煮沸后期、终了前10-20分钟,直接倒入煮沸锅中即可,就能得到非常清量的麦汁,又能提高后期啤酒的过滤性能及冷态稳定性。

  由于分子量也比粉状卡拉胶大,与麦汁蛋白质形成的沉积物也不易由于麦汁流动而造成翻浮。

     添加量的确定

   一般添加量:10-30ppm10-30/吨麦汁)取决于啤酒厂使用辅料的种类及蛋白质含量等因素、合适的麦汁澄清剂加量可由实验来确定:用于1050ppm的不同添加水平来观测热麦汁的清量和麦汁冷却后的稳定性(1-16 时后)。一般来说使用量增加能使麦汁澄清程度加快,但添加量过大,其沉积物不易密实,使麦 汁损失增加。           

     包装: 25 公斤

 

上一页1下一页

点击数:4536 录入时间:2012-02-02 16:50:50【打印此页】【返回