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阿拉伯胶粉 ABC-4638
  1. 产品名称:阿拉伯胶粉 ABC-4638

  2. 点击数:7636
  3. 录入时间:2012-02-02 11:34:38
  4. 产品简介:产品说明: 该产品为喷雾干燥型精制阿拉伯胶粉,符合美国药典 (USP23)对阿拉伯胶粉的质量要求。

阿拉伯胶在食品工业中的应用

   阿拉伯胶是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶,目前全世界年需要量仍保持在大约 4-5 万吨.阿拉伯胶具有良好的乳化特性, 特别适合于水包油型乳化体系,广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂;它还具有良好的成膜特性;做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式,可以延长风味品质并防止氧化,也用作烘焙制品的香精载体。 阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成,用于糖果中作抗结晶剂,防止晶体析出,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;还可用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶 于手;在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈;阿拉伯胶还与植物油及树脂 等 一起用作饮料的雾浊剂,以增加饮料外观的多样性 。 

   营养学上,阿拉伯胶基本不产生热量,是良好的水溶性膳食纤维,被用于保健品,糖果及饮料。在医学上阿拉伯胶还具有降低 血液中胆固醇的功能。阿拉伯胶也广泛用于其它 工业。

在食品工业中的应用可归纳为:天然乳化稳定剂,增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂上光剂,水溶性膳食纤维等。

溶解度阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度,能很容易的溶于冷 热水,可配制成50%浓度的水溶液而仍具有流动性,这是其它亲水胶体所不具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂和油脂。溶液的PH值一般在4-5之间.PH值的变化在2-10范围内对其胶溶液的性状影响不大。溶液浓度在40%以下时呈牛顿流体;40%以上则开始表现出假塑性流体特性。    

粘 度5%水溶液的粘度低于5厘泊;25%水溶液的粘度约70-140厘泊 (25℃2小时后Brookfield 转子粘度计 RVF 型,转速 20rpm)。在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液,阿拉伯胶是典型的高浓低粘型胶体。 一般而言,喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些 。 

酸稳定性 :因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团,溶液的自然PH值也呈弱酸性,一般PH值为4-5 (25% 浓度)。溶液的最大粘度约在PH值 5-5.5 左右,但在 PH值在4-8 范围内变化对其阿拉伯胶性状影响不大,具有酸环境较稳定的特性。当PH值低于时,结构上酸基的离子状态趋于减少,从而使得溶解度下降,而粘度下降 。 

乳化稳定性 :由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖,使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性,是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同来源树种的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别;一般规律为:鼠李糖含量高,含氮量高的胶体,其乳化稳定性能更好些。因此 ABC- 4197 胶在乳化稳定方面比 ABC-4638 胶更好常用于可乐/雪碧等基料中乳化配料中的精油,也用于保健品饮料中乳化油溶性成分。 阿拉伯胶还具有降低溶液表面张力的功能,用于稳定啤酒泡等。 

热稳定性 : 一般加热胶溶液不会引起胶的性质改变,但长时间高温加热会使得胶体分子降解,导致乳化性能下降。

兼容性 : 阿拉伯胶能与大部分天然胶和淀粉相互兼容在较低P条件下, 阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。


                     阿 拉 伯 胶 在 食 品 中 应 用 典 型    

产 品 应 用    

           

     

可乐型饮料

软饮料中乳化及稳定配方中的香精油及油溶性色素,提高二氧化碳的保持能力 

0.1-.0.5%   

微胶囊粉末香精粉状油 (精油 )   

喷雾干燥生产微胶囊 中的成膜剂以防止产品氧化,延长风味保质期 ; 喷雾干燥生产油粉中的成膜剂

油含量的 1-2  

巧克力,尖果仁

上光剂/成膜剂 (提高光泽,不溶于手,避免油脂氧化)。   

30%胶液喷雾   

糖果, 奶糖; 胶姆糖;咳嗽糖 无糖糖果   

用作抗结晶剂;防止蔗糖晶体析出,有效的乳化奶糖中的奶脂,避免奶脂溢出。   

30-50%   

烘焙制品 

表面上光剂;烘焙制品的香精载体 

30%   

粉状果汁,可溶性果肉粉   

增稠剂   

0.1-2%   

复合维生素饮料 ,含油溶性功能成分饮料   

乳化分散稳定剂   

0.1-0.5%   

保健饮料   

可溶性膳食纤维,降低胆固醇    

5-10%   

啤 酒   

稳定啤酒泡沫   

0.1-0.5%   

人参粉片/蒜粉片   

粘合剂,上光剂   

10-20%   

含油酱菜   

乳化分散及口感改进剂   

0.5-1%   


香精香料---用于乳化香精的乳化稳定;固体粉末香精的微胶囊成膜剂以防止氧化及延长风味品质。

制       药--利用其乳化,稳定及成膜特性,用于制药稳定助剂。膏药及药丸的粘着剂。

化 妆 品----用于各种奶液,面露;利用其增加粘度,润滑度及成膜特性。



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