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卡拉胶 ABC-461型
  1. 产品名称:卡拉胶 ABC-461型

  2. 点击数:4020
  3. 录入时间:2012-02-02 13:21:17
  4. 产品简介: 产品说明: ABC-461为经过标准化的肉制品专用卡拉胶,在肉制品中起凝胶,保水,乳化,增强弹性及得率等作用,可有效地增强肉的持水性,提高口感,切片性好,具有提高产品质量,降低成本,经济效益良好。

 产品规格:

                 

 测定

 方法

外 观:          灰白色自由流动粉状

水 份:                 13%MAX

AT130

pH1.5%溶液):        8-10

PH010

水凝胶强度(1.5%浓度,20°C):1500-2000 g/cm2    

GS130

粘 度(1.5% 浓 度/70°C):  175 CPS min

细 度:                   80-100

AT020

包 装:25公斤袋装

   用途之一: 火腿肠

    用 量:用产品的0.5-0.6%,可有效改进肉制品持水效果,可以保持肉制品得率50-80%以上。

   参考配方:

鲜 肉:                  54

磷酸盐(三聚磷酸钠)     0.5%

食 盐(氯化钠)          1.5%

亚硝酸盐:              0.015%

葡萄糖(或麦芽糊精)     1.0%

大豆分离蛋白粉           2.0%

异构VC                0.04%

ABC-461                0.5-0.6%

香辛料                 适量

冷水                  加至100% 

添加方式:

1       将食盐、磷酸盐、亚硝酸盐及异 Vc钠均匀溶于冷水中。

2       加入卡拉胶分散均匀于盐水中并加入其它配料。

3       再加入除麦芽糊精外的其余成分分散均匀。

4       将肉及腌制液加入滚揉桶中真空滚揉,全部时间18小时,其中:滚揉时间20分钟,静置时间10分钟,循环至18小时。麦芽糊精在滚揉达16小时时加入滚桶中一起滚揉。揉制结束后,卡拉胶全溶入肉组织中并具有良好的持水效果.

5       灌肠、压模。

6       加热至中心温度达到工艺要求。

7       冷却后.(40-50C 以下).卡拉胶即能形成良好凝胶,冷水冲洗产品,冷藏保存。  

 

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