产品名称:卡拉胶 ABC-461型
- 点击数:12491
- 录入时间:2012-02-02 13:21:17
- 产品简介: 产品说明: ABC-461为经过标准化的肉制品专用卡拉胶,在肉制品中起凝胶,保水,乳化,增强弹性及得率等作用,可有效地增强肉的持水性,提高口感,切片性好,具有提高产品质量,降低成本,经济效益良好。
产品规格:
规 格 |
测定 方法 |
外 观: 灰白色自由流动粉状 |
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水 份: 13%MAX |
AT130 |
pH(1.5%溶液): 8-10 |
PH010 |
水凝胶强度(1.5%浓度,20°C):1500-2000 g/cm2 |
GS130 |
粘 度(1.5% 浓 度/70°C): 175 CPS min |
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细 度: 80-100 目 |
AT020 |
包 装:25公斤袋装 |
用途之一: 火腿肠
用 量:用产品的0.5-0.6%,可有效改进肉制品持水效果,可以保持肉制品得率50-80%以上。
参考配方:
鲜 肉: 54
磷酸盐(三聚磷酸钠) 0.5%
食 盐(氯化钠) 1.5%
亚硝酸盐: 0.015%
葡萄糖(或麦芽糊精) 1.0%
大豆分离蛋白粉 2.0%
异构VC钠 0.04%
ABC-461 0.5-0.6%
香辛料 适量
冷水 加至100%
添加方式:
(1) 将食盐、磷酸盐、亚硝酸盐及异 Vc钠均匀溶于冷水中。
(2) 加入卡拉胶分散均匀于盐水中并加入其它配料。
(3) 再加入除麦芽糊精外的其余成分分散均匀。
(4) 将肉及腌制液加入滚揉桶中真空滚揉,全部时间18小时,其中:滚揉时间20分钟,静置时间10分钟,循环至18小时。麦芽糊精在滚揉达16小时时加入滚桶中一起滚揉。揉制结束后,卡拉胶全溶入肉组织中并具有良好的持水效果.
(5) 灌肠、压模。
(6) 加热至中心温度达到工艺要求。
(7) 冷却后.(40-50C 以下).卡拉胶即能形成良好凝胶,冷水冲洗产品,冷藏保存。
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