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ABC-490 精制卡拉胶
  1. 产品名称:ABC-490 精制卡拉胶

  2. 点击数:4471
  3. 录入时间:2012-02-02 13:28:54
  4. 产品简介:ABC-490 :为纯品kappa型卡拉胶,用于透明果冻,奶制品,及许多复配添加剂中。 本品采用产于摩洛哥海域的杉藻属 Chondrus crispus 为原料,生产高凝胶强度而有不易出水的混合型卡拉胶(但仍以Kappa型为主),这种卡拉胶不同于产于菲律宾,印尼海域的Eucheuma cottonii 品种中获得的卡拉胶。

 产 品 规 格:

    外 观 :             白色细粉                          

    水 份 :             11% max                  

    硫 酸 酯:           35% max                            

       PH (1.5% 溶 液 )  7.5-9.5                 

    酸 不 溶 灰 分:    1% max

    盐 胶 强 度 : >1200 g/cm2                        

        (1.5% 浓 度 , KCl 0.2% ,10 C)

    细 度 :             95% 通 过  80

    粘 度:              10cps (75C, 1%)

       包 装 :               25 KG

  主要性质及应用:   

        在食品工业中卡拉胶主要用作凝胶剂、稳定剂和持水剂,其凝胶强度,粘度和其它特性很大程度上取决于卡拉胶的类型和分子量,pH值,含盐、酒精、氧化剂和其它食品胶的状况。在实际应用时,需要考虑的是凝胶强度,成胶温度和胶特性,粘度及流体特性,与蛋白质作用活性,和冷冻脱水收缩。在不同的条件下卡拉胶可以(1)与蛋白质作用既能形成凝胶也能形成非凝胶的悬浮液或沉淀;(2)形成透明或浑浊,弹性或脆性,高强度或弱强度,热可逆型或非热可逆型凝胶;(3)形成各种不同融化温度的凝胶(包括反复融化/冷冻型凝胶)

        一般来说卡帕型能完全溶解于70以上的热水中,冷却后形成结实但又脆弱的可逆性凝胶,透明性较差,冷冻后脱水收缩。钾离子的存在能使凝胶达到最大强度,钙离子的加入则使凝胶收缩并趋于脆性,调整不同的离子浓度可改变凝胶强度和凝胶温度;凝胶的组织结构可通过添加刺槐豆胶变得富有弹性和韧性,添加蔗糖则可增进透明度。阿欧塔型也同样只溶于热水,在钙离子的存在下冷却后产生比卡帕型胶更加柔软、富有弹性且透明性很好的凝胶,也是热可逆型,并具有良好的抵抗脱水收缩性质,在牛奶及水系统中呈触变型流体特性,并且耐高盐浓度。莱姆达型卡拉胶可以溶解于冷水中,但并不形成凝胶,有高粘度的增稠作用。所有的卡拉胶在中性及碱性pH条件下都稳定,但在酸性条件(pH=3.5)下,卡拉胶分子将发生降解,加热又将促使降解速度加快。

        只有卡帕型卡拉胶与刺槐豆胶有增进胶强度的协同作用,2:1可达到最大凝胶强度,1:4 为最弱。为使刺槐豆胶充分水化,溶液需加热至82以上,形成的凝胶仍为热可逆型凝胶;达到同样的凝胶强度,卡帕卡拉胶与刺槐豆胶的复合胶用量约只有卡帕卡拉胶单 用量的1/3。卡帕卡拉胶在水系统中0.5%以上的浓度就能形成凝胶, 在牛奶系统中成胶浓度可低达 0.1-0.2%。卡拉胶在食品工业中主要用作胶凝、增稠、稳定和持水剂功能,在奶制品饮料中用作悬浮剂;在布丁、酸奶、掼奶油、冰淇淋、奶酪中用作增稠稳定剂;在红肠、洋火腿生产中用作持水剂;果冻中用作胶凝剂,卡拉胶在食品中的应用见表。

                                         表:卡拉胶在食品工业中的应用实例

食 品 名 称

   能

卡 拉 胶 种 类    

 用 量 ()  

水系统:




果 冻

    凝 

 卡帕+阿欧塔+刺槐豆胶

 0.5-1.0

肉 冻    

    凝 

  卡帕+刺槐豆胶   

 0.5-1.0

鱼 冻 

    凝 

  卡帕+刺槐豆胶 或 卡帕+阿欧塔    

 0.5-1.0

粉末果肉饮料

   增稠

   莱姆达型  

    0.1-0.2  

调味汁

增稠, 弱凝胶     

   卡帕型

     0.2-0.5  

番茄酱

增稠, 弱凝胶     

    阿欧塔型+淀粉

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