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刺槐豆胶
  1. 产品名称:刺槐豆胶

  2. 点击数:7248
  3. 录入时间:2012-02-02 12:09:34
  4. 产品简介:产品说明 : 中文别名: 角豆胶; 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶 英文: Carob Gum, Locust Bean Gum (LBG)

       规 格:

         外观:                                           灰色细粉粒 (98%通过100目标准筛)

       干燥失重:                                    14

        pH(1%水溶液,25)          6.5±1.0

        热粘度(1% 水溶液, 25)       2500厘泊

        总灰分:                                         1.2          

        蛋白质:                                        <7

        多糖:                                             75

        重金属:                                         20 ppm

                                                              5 ppm

                                                              2 ppm       

   卫生指标:   

           总菌数:                                         10,000/

            霉 菌:                                           500/

            酵 母:                                            100/

            大肠杆菌:                                         

            沙门氏菌:                                           

            其它致病菌:                                     

       包装:    25 KG    

        储存条件:  在正常储存条件下,封闭容器内可长期储存。

 刺槐豆胶的性质与功能:

       无色,无味的植物胚乳精制多糖,主要含有甘露糖及半乳搪,分子量大约为30万道尔顿,是极为良好的增稠稳定剂。其最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应,可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解,加热至85度保持10分钟以上才能充分水化,使冷却后达到最大粘度。刺槐豆胶与其它天然胶产生协同效果,可大大增加其粘度、凝胶能力及强度;根据不同配比,可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。如刺槐豆胶与黄原胶等可形成有弹性的凝胶,胶冻强度取决于二者比例。普通槐豆胶在冷水中只有部分溶解,加热至 85度保持10分钟以上可以使其充分水化;大大提高冷却后的粘度。充分水化的1%浓度槐豆胶其粘度可达到3000 厘泊; 也已呈非牛顿流体的假塑性流体特性,具有搅稀作用。而冷溶级刺槐豆胶则已经过特殊加热处理。刺槐豆胶不溶于酒精等有机溶剂和油脂。PH 值 的变化在 3-11范围内对其胶溶液的性状影响均不大。刺槐豆胶还能与其它卡拉胶,  黄原胶等等天然胶产生协同效果,可大大增加其粘度和成胶特性;根据比例不一,可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。刺槐豆胶的粘度与其协同效应能力无关。

   在食品工业上,由于刺槐豆胶与其他亲水胶体的协同效果,刺槐豆胶常常用来与其它胶体复配后使用,用作凝胶剂,增稠剂、持水剂、黏合剂等。用刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻,而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。刺槐豆胶,海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂,用量可低至0.1%-0.2%。刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂,并增进口感以及防止冰晶形成;用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用,提高产量并能增进涂布效果 ;用于肉制品、西式香肠等加工中可改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性;用于膨化食品,在挤压加工时赋予润滑作用,并且能增加产量和延长货架时间;用于面制品以控制面团的吸水效果,改进面团特性及品质,延长老化时间。

产 品 应 用

           

用量%

        果冻                          与卡拉胶,黄原胶等复配后用作胶凝剂             0.1-0.3

奶制品                        持水剂,增稠剂同时能给予细腻的奶油口感       0.3

冰淇淋                    与卡拉胶复配做稳定剂,避免冰晶析出,延缓       0.1

              熔化速度                                   

冷冻肉制品                  冷冻/熔化稳定剂,保持熔化时的持水性能        0.3

奶酪                       黏结剂并能避免乳清分离,增加奶酪的涂布性能   0.5

面制品                                      增加面团的可塑性及持水性                     0.4

烘烤面制品               增加持水能力,延缓老化,提高保质期及口感     0.5


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