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塔拉胶(刺云实胶)
  1. 产品名称:塔拉胶(刺云实胶)

  2. 点击数:5267
  3. 录入时间:2012-02-02 18:25:05
  4. 产品简介:中文别名: 刺云豆胶,刺云实胶,塔拉豆胶, 英文名: Tara Gum

     外观:

    灰色细粉粒 (98%通过100目标准筛)

 干燥失重:                                                        14                                                                    

     pH(1%水溶液,25)                                  6.5±1.0                                                

     热粘度(1% 水溶液,加热至90度后冷却到25)>4000厘泊

     冷粘度(1% 水溶液, 25)                              3000厘泊

         总灰分:                                                        1.5          

         蛋白质:                                                              3.5

         多 糖:                                                                 75

         重金属:                                                         20 ppm

                                                                                    5 ppm         

                                                                                    2 ppm      

       卫生指标: 

            总菌数:                                                                5000/

             霉 菌:                                                                  500/

             酵 母:                                                                  100/

           大肠杆菌:                                                                 

           沙门氏菌:                                                             

           其它致病菌:                                                              

             包装:   25 KG    

         储存条件:  在正常储存条件下,封闭容器内可长期储存。

       塔拉胶的性质介于刺槐豆胶与瓜尔胶之间, 也是无味的植物胚乳精制多糖,主要含有甘露糖及半乳搪,其最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有一定程度的的凝胶协同效应,可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。塔拉豆胶在冷水中只有部分溶解,加热至85度保持10分钟以上才能充分水化,使冷却后达到最大粘度。刺云实豆胶可用作刺槐豆胶的替代品。

刺云实胶的性质:

1溶解性

2黏度

3热稳定性

4酸稳定性

5盐稳定性

6胶凝性

7与其他胶体的协同性

刺云实胶的应用:

刺云实胶也广泛应用于食品工业。因为价格比刺槐豆胶低廉,在粗槐豆胶供应不足或不需要高品质的刺槐豆胶时,均可用刺云实胶代替。

在食品工业中,可以将它用于冰淇淋以控制形状及减缓熔化速度,在奶酪生产中应用时,可以在奶体系中起到促进相分离的作用。与黄原胶或卡拉胶一同使用在肉食中,可以改进切片性能,许多刺槐豆胶的应用领域都可用刺云实胶,但效果不如刺槐豆胶好。

   

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