产品名称:卡帕卡拉胶-484型
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- 录入时间:2012-02-02 13:07:06
- 产品简介:产品说明: 为半精制纯品 kappa 型卡拉胶, 淡黄至灰白色粉状, 在肉制品中起凝胶,保水,乳化,增强弹性等作用,可有效地增强肉的持水性,提高口感,改善切片性,具有提高产品质量,降低成本,经济效益良好。
产品规格: ABC-484
测 定 值 |
规格 |
外 观 : |
灰 黄 色 细 粉 |
水 份: |
12% max |
硫 酸 基: |
17% min |
钙 : |
1.60% min |
pH (1.5% 溶 液 ) |
8.5-1 0 |
水 凝 胶 强 度 : |
<200 g/cm2 (1.5% 浓度,10 C) |
氯 化 钾 凝 胶 强 度 : |
400 g/cm2 min(1.5% 浓度, KCl 0.2% ,10 C) |
细 度 : |
99% 通 过 140 目 |
包 装 : |
25 KG |
卡拉胶主要用作食品增稠剂,乳化剂,澄清剂,稳定剂,胶凝剂,以及在医药,日用化妆品等方面有着广泛用途。
食品方面的应用
饮料:作增稠剂
水果果冻:作胶凝剂,卡拉胶溶液冷却后即成果冻。
可可奶:防止可可粉的沉淀
冰淇淋:阻止相分离
水果汁:使水果颗粒均匀悬浮
牛奶布丁:牛奶,糖,水果,卡拉胶溶化后,放冷凝固
糖果:做透明软糖,也可加到一般硬糖和软糖中使产品均匀光滑,稳定性好
调味料:酱油,鱼露等加卡拉胶,防止组分分离,调整口味
罐头:小果酱,鱼子酱,鱼,肉等罐头作为凝固剂或黏合剂
面包点心:利用卡拉胶吸水性,延长老化时间,也可作为表面装饰物
酒类:做葡萄酒,啤酒的澄清剂或稳定剂
沙拉调味:稳定食品
生化,医药方面的应用
培养基:代替琼胶做细菌培养基
乳化剂:乳化乳白鱼肝油
药膏剂:增稠稳定作用,可做非油性药膏基
药片:凝结剂,通便作用
抗凝血剂:低相对分子质量的卡拉胶对血液有抗凝结性质和降低血脂的作用
工业方面的应用
牙膏:代替CMC纤维素,使产品口感好,发泡程度高,稳定性好
化妆品:做化妆品的凝结剂,乳化剂
感光材料:照相胶片上感光乳剂或抗静电剂
浆料:作为纺织经纱上浆
水彩颜料:与水彩料和填料结合,使之分散均匀且稳定
石墨悬浮剂:用卡拉胶制备石墨悬浮剂,在金属拔丝工艺中起润滑作用
天然橡胶工业:做天然橡胶乳液的凝结剂。
用 途 之 一 :火 腿 肠
用 量: 产品的0.5-0.8%, 可有效改进肉制品持水效果, 可以保持肉制品得率 150% 以上.
参考配方:
配 料 |
用 量 |
鲜 肉: |
54% |
磷 酸 盐 (三 聚 磷 酸 钠) |
0.5% |
食 盐 (氯 化 钠 ) |
1.5% |
亚 硝 酸 盐 |
0.015% |
葡 萄 糖(或 麦 芽 糊 精) |
1.0% |
大 豆 分 离 蛋 白 粉 |
2.0% |
异构Vc 钠 |
0.04% |
ABC-484 |
0.7% |
香 辛 料 |
适 量 |
冷 水 |
加 至 100% |
(1)将食盐、磷酸盐、亚硝酸盐及异 Vc钠均匀溶于冷水中。
(2)加入卡拉胶ABC-484,分散于盐水中并加入其它配料。
(3)再加入除麦芽糊精外的其余成份,并分散均匀。
(4)将肉及腌制液加入滚揉桶中真空滚揉,全部时间18小时,其中:滚揉时间20分钟,静置时间10分钟,循环至18小时。麦芽糊精在滚揉达16小时时加入滚桶中一起滚揉。揉制结束后,卡拉胶全溶入肉组织中并具有良好的持水效果.
(5)灌肠、压模。
(6)加热至中心温度达到工艺要求。
(7)冷却后.(40-50C 以下).卡拉胶即能形成良好凝胶,冷水冲洗产品,冷藏保存。
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