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卡帕卡拉胶-484型
  1. 产品名称:卡帕卡拉胶-484型

  2. 点击数:4476
  3. 录入时间:2012-02-02 13:07:06
  4. 产品简介:产品说明: 为半精制纯品 kappa 型卡拉胶, 淡黄至灰白色粉状, 在肉制品中起凝胶,保水,乳化,增强弹性等作用,可有效地增强肉的持水性,提高口感,改善切片性,具有提高产品质量,降低成本,经济效益良好。

产品规格: ABC-484 

    

规格

外 观 :

灰 黄 色 细 粉 

水 份: 

12% max

硫 酸 基:

17% min

钙 : 

1.60% min

pH (1.5% 溶 液 )

8.5-1 0

水 凝 胶 强 度 :

<200 g/cm2  (1.5% 浓度,10 C) 

氯 化 钾  凝 胶 强 度 :

400 g/cm2  min(1.5% 浓度, KCl 0.2% ,10 C)  

细 度 :  

99% 通 过  140 目       

包 装 :    

25 KG 

卡拉胶的应用:

卡拉胶主要用作食品增稠剂,乳化剂,澄清剂,稳定剂,胶凝剂,以及在医药,日用化妆品等方面有着广泛用途。

食品方面的应用

饮料:作增稠剂

水果果冻:作胶凝剂,卡拉胶溶液冷却后即成果冻。

可可奶:防止可可粉的沉淀

冰淇淋:阻止相分离

水果汁:使水果颗粒均匀悬浮

牛奶布丁:牛奶,糖,水果,卡拉胶溶化后,放冷凝固

糖果:做透明软糖,也可加到一般硬糖和软糖中使产品均匀光滑,稳定性好

调味料:酱油,鱼露等加卡拉胶,防止组分分离,调整口味

罐头:小果酱,鱼子酱,鱼,肉等罐头作为凝固剂或黏合剂

面包点心:利用卡拉胶吸水性,延长老化时间,也可作为表面装饰物

酒类:做葡萄酒,啤酒的澄清剂或稳定剂

沙拉调味:稳定食品

生化,医药方面的应用

培养基:代替琼胶做细菌培养基

乳化剂:乳化乳白鱼肝油

药膏剂:增稠稳定作用,可做非油性药膏基

药片:凝结剂,通便作用

抗凝血剂:低相对分子质量的卡拉胶对血液有抗凝结性质和降低血脂的作用

工业方面的应用

牙膏:代替CMC纤维素,使产品口感好,发泡程度高,稳定性好

化妆品:做化妆品的凝结剂,乳化剂

感光材料:照相胶片上感光乳剂或抗静电剂

浆料:作为纺织经纱上浆

水彩颜料:与水彩料和填料结合,使之分散均匀且稳定

石墨悬浮剂:用卡拉胶制备石墨悬浮剂,在金属拔丝工艺中起润滑作用

天然橡胶工业:做天然橡胶乳液的凝结剂。

用 途 之 一 :火 腿 肠   

用 量:  产品的0.5-0.8%, 可有效改进肉制品持水效果可以保持肉制品得率 150% 以上

参考配方  

 

 

鲜 肉:  

54%   

磷 酸 盐 (三 聚 磷 酸 钠)  

0.5%   

食 盐 (氯 化 钠 )  

1.5%   

亚 硝 酸 盐  

0.015%   

葡 萄 糖(或 麦 芽 糊 精

1.0%   

大 豆 分 离 蛋 白 粉 

2.0% 

异构Vc  

0.04% 

ABC-484  

0.7%   

香 辛 料 

适 量  

冷 水   

加 至 100%   

添加方式  

(1)将食盐、磷酸盐、亚硝酸盐及异 Vc钠均匀溶于冷水中。 

(2)加入卡拉胶ABC-484,分散于盐水中并加入其它配料。 

(3)再加入除麦芽糊精外的其余成份,并分散均匀。 

(4)将肉及腌制液加入滚揉桶中真空滚揉,全部时间18小时,其中:滚揉时间20分钟,静置时间10分钟,循环至18小时。麦芽糊精在滚揉达16小时时加入滚桶中一起滚揉。揉制结束后,卡拉胶全溶入肉组织中并具有良好的持水效果

(5)灌肠、压模。 

(6)加热至中心温度达到工艺要求。 

     (7)冷却后.(40-50C 以下).卡拉胶即能形成良好凝胶,冷水冲洗产品,冷藏保存。

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