产品名称:瓜尔胶粉 (Guar Gum)
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- 录入时间:2012-02-02 11:03:50
- 产品简介:产品说明: 瓜儿胶, 也称做古耳胶, 瓜胶等,由豆科植物瓜儿豆(Cyamopsis tetragonolobus)的胚乳经碾磨加工而成。为大分子天然亲水胶体, 主要由半乳糖和甘露糖聚合而成;属于天然半乳甘露聚糖,为食品品质改良剂之一, 本品呈奶白色、自由流动粉末状,几乎无味。能溶于冷水或热水中形成溶胶,天然溶液PH值在6-8之间;主要作用:食品增稠剂。
使用范围及使用量
我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760规定:可按生产需要适量用于各类食品。
用途为加工干酪制品,乳脂干酪,沙丁鱼及其制品,配制的婴儿食品,与其它增稠剂和改良剂合用,单用或与其它乳化剂﹑稳定剂和增稠剂合用。用于烘烤食品和烘烤基料,早餐面食,肉汁和调味品,果酱和果冻,加工的蔬菜和蔬菜汁,甜沙司﹑糖霜和糖浆,所有其他食品。
瓜尔胶其用途非常广泛。除了在食品中用作品质改良剂,还大量用于石油开采﹑纺织印染﹑采矿﹑造纸﹑日用化工﹑医药保健品﹑烟草﹑爆破等领域。
瓜尔胶在食品工业中的典型应用
产品应用 功 能 用量% |
浓汤粉 增稠剂 0.1-0.3
仿奶制品 持水剂,增稠剂,同时能给予细腻的奶油口感 0.3
冰淇淋 增稠剂及稳定剂,避免冰晶析出,增稠改善口感 0.2
调料酱 增稠剂,稳定剂 0.5
奶酪 黏结剂并能避免乳清分离,增加奶酪的涂布性能 0.5
面制品 增加面团的可塑性及持水性 0.4
烘烤面制品 增加持水能力,延缓老化,提高保质期 0.8
方便面 避免油炸方便面吸油过多,能增加滑口感 0.7
蔬菜汁果汁 增稠剂 0.3
保健饮料 用经水解的低粘度瓜尔胶作为水溶性膳食纤维 4
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外 观: 奶白色流动粉末
干燥失重: 10 % Max. (105℃, 60 分钟)
蛋白质: 5 % Max.
半乳甘露聚糖含量: 83.0% Min.
灰 分: 1.5 % Max.
酸不溶性灰分: 小于 0.6 %
酸不溶物: 小于 5 %
pH: 在 6-8之间
粒度: 95%通过200目标准筛(BSS)
粘度: 5000-5500厘泊
(*1%水溶液,25℃,2小时,BROOKFIELD粘度计(RVF型),20 rpm,4号转子。)
重金属
砷: 小于 3 ppm
铅: 小于 10 ppm
微生物指标:
总菌数: 小于 5000/克
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