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瓜尔胶粉 (Guar Gum)
  1. 产品名称:瓜尔胶粉 (Guar Gum)

  2. 点击数:4902
  3. 录入时间:2012-02-02 11:03:50
  4. 产品简介:产品说明: 瓜儿胶, 也称做古耳胶, 瓜胶等,由豆科植物瓜儿豆(Cyamopsis tetragonolobus)的胚乳经碾磨加工而成。为大分子天然亲水胶体, 主要由半乳糖和甘露糖聚合而成;属于天然半乳甘露聚糖,为食品品质改良剂之一, 本品呈奶白色、自由流动粉末状,几乎无味。能溶于冷水或热水中形成溶胶,天然溶液PH值在6-8之间;主要作用:食品增稠剂。

 

使用范围及使用量

我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760规定:可按生产需要适量用于各类食品。

用途为加工干酪制品,乳脂干酪,沙丁鱼及其制品,配制的婴儿食品,与其它增稠剂和改良剂合用,单用或与其它乳化剂﹑稳定剂和增稠剂合用。用于烘烤食品和烘烤基料,早餐面食,肉汁和调味品,果酱和果冻,加工的蔬菜和蔬菜汁,甜沙司﹑糖霜和糖浆,所有其他食品。

     瓜尔胶其用途非常广泛。除了在食品中用作品质改良剂,还大量用于石油开采﹑纺织印染﹑采矿﹑造纸﹑日用化工﹑医药保健品﹑烟草﹑爆破等领域。

瓜尔胶在食品工业中的典型应用

产品应用                                                              用量%

浓汤粉         增稠剂                                                                             0.1-0.3

仿奶制品     持水剂,增稠剂,同时能给予细腻的奶油口感           0.3

冰淇淋         增稠剂及稳定剂,避免冰晶析出,增稠改善口感        0.2

调料酱         增稠剂,稳定剂                                                                0.5

奶酪             黏结剂并能避免乳清分离,增加奶酪的涂布性能        0.5

面制品         增加面团的可塑性及持水性                                            0.4

烘烤面制品   增加持水能力,延缓老化,提高保质期                      0.8

方便面          避免油炸方便面吸油过多,能增加滑口感                   0.7

蔬菜汁果汁    增稠剂                                                                             0.3

保健饮料       用经水解的低粘度瓜尔胶作为水溶性膳食纤维           4

 

瓜尔胶规格:

                观:                 奶白色流动粉末

               干燥失重:              10 % Max. (105℃, 60 分钟)

               蛋白质:                5 % Max.

               半乳甘露聚糖含量:      83.0% Min.               

               分:                 1.5 % Max.

               酸不溶性灰分:          小于 0.6 %               

               酸不溶物:              小于 5 %        

                pH                   6-8之间

                粒度:                 95%通过200目标准筛(BSS)

                粘度:                 5000-5500厘泊   

 (*1%水溶液,25℃2小时,BROOKFIELD粘度计(RVF)20 rpm4号转子。)

重金属

                 砷:                    小于 3 ppm

                铅:                    小于 10 ppm                                    

    微生物指标:

           总菌数:                 小于 5000/

       

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