产品名称：麦汁澄清剂ABC-4844
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- 录入时间：2012-02-02 16:50:50
- 产品简介： 获得澄清、明亮的麦汁是啤酒容易过滤、获得清澈透明产品，啤酒稳定延长的重要保障。 由于使用了麦芽及其它谷物辅料，不可避免的使得过多的可溶性含氮物质进入麦汁，煮沸过程可除去麦汁中的热变性蛋白质（Hot break）, 但麦汁中还存在只有在麦汁冷却后才会析出的冷浊蛋白质（Cold Break ), 正常的煮沸过程无法将其除去，冷浊蛋白质会使得麦汁清亮度下降.
添加麦汁澄清剂的主要作用：
1、加快麦汁中蛋白质的沉淀、特别是对于除去冷浊蛋白质十分有效；
2、促使各种微小的絮状蛋白质凝聚成大片絮状物以加快沉降；
本产品是由红藻爱尔兰苔菜（Irish Moss）加工的特制卡拉胶，结构上是 α（1→3）和β（1→4） 健相互联结的D-半乳聚糖线性大分子，其分子量基本保持在原始值，高达50万道尔顿，而一般的卡拉胶粉在加工过程中由于分子量降解严重，分子量低达原有的1/4-1/5,使得与蛋白的结合能力下降。卡拉胶与蛋白质的反应主要表现在分子链的半脂式硫酸盐基团上，其阴离子基团可与带正电荷的物质形成结合健取决于体系的PH值及蛋白质的等电点，卡拉胶既可以直接与蛋白质结合，也可以通过体系中存在的金属离子与蛋白质“架桥”相连（在体系PH值高于蛋白质等电点时。卡拉胶在麦汁PH值条件下均呈现负电荷状态，能非常有效地与蛋白质结合，但能否产生“沉重”的絮状沉淀则取决于这钟卡拉胶的分子量。使用某些粉状卡拉胶，即使添加量高达100-200ppm也无法使蛋白质沉淀。
本产品属于粒状，专门用于澄清麦汁。与粉状卡拉胶相比，具有使用时无粉尘不需要预先配制成溶液，也不会被煮沸锅蒸汽带走而损失。使用非常方便，只需在麦汁煮沸后期、终了前10-20分钟，直接倒入煮沸锅中即可，就能得到非常清量的麦汁，又能提高后期啤酒的过滤性能及冷态稳定性。
由于分子量也比粉状卡拉胶大，与麦汁蛋白质形成的沉积物也不易由于麦汁流动而造成翻浮。
一般添加量：10-30ppm（10-30克/吨麦汁）取决于啤酒厂使用辅料的种类及蛋白质含量等因素、合适的麦汁澄清剂加量可由实验来确定：用于10至50ppm的不同添加水平来观测热麦汁的清量和麦汁冷却后的稳定性（1-16小 时后）。一般来说使用量增加能使麦汁澄清程度加快，但添加量过大，其沉积物不易密实，使麦 汁损失增加。
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