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![阿欧塔型纯品卡拉胶 SI-100]()
产品名称：阿欧塔型纯品卡拉胶 SI-100
- 点击数：13237
- 录入时间：2011-12-31 19:53:08
- 产品简介：产品说明：型号：SI-100 (阿欧塔型精制品,控制出水) 本产品来自红藻 Eucheuma spinosum 中提取的卡拉胶，主要为纯品阿欧塔型卡拉胶，与卡帕型卡拉胶相比，阿欧塔卡拉胶有以下特征： 阿欧塔型卡拉胶也只溶于热水，冷却后产生比卡帕型胶更加柔软，更富有弹性的凝胶。 与钙离子形成螺旋结构，而成凝胶。 形成柔软，更富有弹性的凝胶，没有出水收缩现象。
规格如下：
外观： 淡黄至灰白色粉状（120目）
水份： 13% max
pH （1.5% So1.） 7.0-10.0
粒度： 85%通过120目
牛奶凝胶强度（10˚C） 30-50g/cm2
粘度（75˚C） 20-50 CPS
包装：25公斤
阿欧塔型卡拉胶在食品工业中的应用实例：
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食品名称 |
功 能 |
卡 拉 胶 种 类 |
用 量 (％) |
|
水系统： |
|||
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果 冻 |
凝 胶 |
卡帕+阿欧塔+刺槐豆胶 |
0.5-1.0 |
|
鱼 冻 |
凝 胶 |
卡帕+刺槐豆胶或卡帕+阿欧塔 |
0.5-1.0 |
|
番茄酱 |
增稠, 弱凝胶 |
阿欧塔型+淀粉 |
0.1-0.25 |
|
仿制奶 |
乳化稳定 |
莱姆达+阿欧塔型 |
0.05 |
|
奶系统： |
|||
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冰淇淋 |
稳 定 |
卡帕+刺槐豆胶+CMC+瓜尔胶 |
0.1-0.3 |
|
酸奶 |
稳 定 |
卡帕+刺槐豆胶 |
0.2-0.5 |
|
炼乳 |
乳化稳定 |
阿欧塔型 |
0.005 |
|
奶酪 |
改进涂布性 |
卡帕型+刺槐豆胶 |
0.01-0.05 |
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