产品名称：ABC-490 精制卡拉胶
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- 录入时间：2012-02-02 13:28:54
- 产品简介：ABC-490 ：为纯品kappa型卡拉胶，用于透明果冻,奶制品,及许多复配添加剂中。 本品采用产于摩洛哥海域的杉藻属 Chondrus crispus 为原料,生产高凝胶强度而有不易出水的混合型卡拉胶（但仍以Kappa型为主）,这种卡拉胶不同于产于菲律宾,印尼海域的Eucheuma cottonii 品种中获得的卡拉胶。
产 品 规 格:
外 观 ： 白色细粉
水 份 ： 11% max
硫 酸 酯： 35% max
PH (1.5% 溶 液 ) 7.5-9.5
酸 不 溶 灰 分: 1% max
盐 胶 强 度 ： >1200 g/cm2
(1.5% 浓 度 ， KCl 0.2% ,10 C)
细 度 ： 95% 通 过 80 目
粘 度:： 10cps (75C, 1%)
包 装 ： 25 KG
主要性质及应用：
在食品工业中卡拉胶主要用作凝胶剂、稳定剂和持水剂，其凝胶强度，粘度和其它特性很大程度上取决于卡拉胶的类型和分子量，pH值，含盐、酒精、氧化剂和其它食品胶的状况。在实际应用时，需要考虑的是凝胶强度，成胶温度和胶特性，粘度及流体特性，与蛋白质作用活性，和冷冻脱水收缩。在不同的条件下卡拉胶可以(1)与蛋白质作用既能形成凝胶也能形成非凝胶的悬浮液或沉淀；(2)形成透明或浑浊，弹性或脆性，高强度或弱强度，热可逆型或非热可逆型凝胶；(3)形成各种不同融化温度的凝胶(包括反复融化/冷冻型凝胶)
一般来说卡帕型能完全溶解于70度以上的热水中，冷却后形成结实但又脆弱的可逆性凝胶，透明性较差，冷冻后脱水收缩。钾离子的存在能使凝胶达到最大强度，钙离子的加入则使凝胶收缩并趋于脆性，调整不同的离子浓度可改变凝胶强度和凝胶温度；凝胶的组织结构可通过添加刺槐豆胶变得富有弹性和韧性，添加蔗糖则可增进透明度。阿欧塔型也同样只溶于热水，在钙离子的存在下冷却后产生比卡帕型胶更加柔软、富有弹性且透明性很好的凝胶，也是热可逆型，并具有良好的抵抗脱水收缩性质，在牛奶及水系统中呈触变型流体特性，并且耐高盐浓度。莱姆达型卡拉胶可以溶解于冷水中，但并不形成凝胶，有高粘度的增稠作用。所有的卡拉胶在中性及碱性pH条件下都稳定，但在酸性条件(pH=3.5)下，卡拉胶分子将发生降解，加热又将促使降解速度加快。
只有卡帕型卡拉胶与刺槐豆胶有增进胶强度的协同作用,2:1可达到最大凝胶强度,而1:4 为最弱。为使刺槐豆胶充分水化,溶液需加热至82度以上,形成的凝胶仍为热可逆型凝胶；达到同样的凝胶强度,卡帕卡拉胶与刺槐豆胶的复合胶用量约只有卡帕卡拉胶单 用量的1/3。卡帕卡拉胶在水系统中0.5%以上的浓度就能形成凝胶, 在牛奶系统中成胶浓度可低达 0.1-0.2%。卡拉胶在食品工业中主要用作胶凝、增稠、稳定和持水剂功能，在奶制品饮料中用作悬浮剂；在布丁、酸奶、掼奶油、冰淇淋、奶酪中用作增稠稳定剂；在红肠、洋火腿生产中用作持水剂；果冻中用作胶凝剂，卡拉胶在食品中的应用见表。
表：卡拉胶在食品工业中的应用实例
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食 品 名 称 |
功 能 |
卡 拉 胶 种 类 |
用 量 (％) |
|
水系统： |
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果 冻 |
凝 胶 |
卡帕+阿欧塔+刺槐豆胶 |
0.5-1.0 |
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肉 冻 |
凝 胶 |
卡帕+刺槐豆胶 |
0.5-1.0 |
|
鱼 冻 |
凝 胶 |
卡帕+刺槐豆胶 或 卡帕+阿欧塔 |
0.5-1.0 |
|
粉末果肉饮料 |
增稠 |
莱姆达型 |
0.1-0.2 |
|
调味汁 |
增稠, 弱凝胶 |
卡帕型 |
0.2-0.5 |
|
番茄酱 |
增稠, 弱凝胶 |
阿欧塔型+淀粉 |
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