产品名称：卡帕卡拉胶-484型
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- 录入时间：2012-02-02 13:07:06
- 产品简介：产品说明： 为半精制纯品 kappa 型卡拉胶， 淡黄至灰白色粉状, 在肉制品中起凝胶，保水，乳化，增强弹性等作用，可有效地增强肉的持水性，提高口感，改善切片性，具有提高产品质量，降低成本，经济效益良好。
产品规格： ABC-484
测 定 值 |
规格 |
外 观 ： |
灰 黄 色 细 粉 |
水 份： |
12% max |
硫 酸 基： |
17% min |
钙 ： |
1.60% min |
pH (1.5% 溶 液 ) |
8.5-1 0 |
水 凝 胶 强 度 ： |
<200 g/cm2 (1.5% 浓度,10 C) |
氯 化 钾 凝 胶 强 度 ： |
400 g/cm2 min(1.5% 浓度， KCl 0.2% ,10 C) |
细 度 ： |
99% 通 过 140 目 |
包 装 ： |
25 KG |
卡拉胶主要用作食品增稠剂，乳化剂，澄清剂，稳定剂，胶凝剂，以及在医药，日用化妆品等方面有着广泛用途。
食品方面的应用
饮料：作增稠剂
水果果冻：作胶凝剂，卡拉胶溶液冷却后即成果冻。
可可奶：防止可可粉的沉淀
冰淇淋：阻止相分离
水果汁：使水果颗粒均匀悬浮
牛奶布丁：牛奶，糖，水果，卡拉胶溶化后，放冷凝固
糖果：做透明软糖，也可加到一般硬糖和软糖中使产品均匀光滑，稳定性好
调味料：酱油，鱼露等加卡拉胶，防止组分分离，调整口味
罐头：小果酱，鱼子酱，鱼，肉等罐头作为凝固剂或黏合剂
面包点心：利用卡拉胶吸水性，延长老化时间，也可作为表面装饰物
酒类：做葡萄酒，啤酒的澄清剂或稳定剂
沙拉调味：稳定食品
生化，医药方面的应用
培养基：代替琼胶做细菌培养基
乳化剂：乳化乳白鱼肝油
药膏剂：增稠稳定作用，可做非油性药膏基
药片：凝结剂，通便作用
抗凝血剂：低相对分子质量的卡拉胶对血液有抗凝结性质和降低血脂的作用
工业方面的应用
牙膏：代替CMC纤维素，使产品口感好，发泡程度高，稳定性好
化妆品：做化妆品的凝结剂，乳化剂
感光材料：照相胶片上感光乳剂或抗静电剂
浆料：作为纺织经纱上浆
水彩颜料：与水彩料和填料结合，使之分散均匀且稳定
石墨悬浮剂：用卡拉胶制备石墨悬浮剂，在金属拔丝工艺中起润滑作用
天然橡胶工业：做天然橡胶乳液的凝结剂。
用 途 之 一 ：火 腿 肠
用 量: 产品的0.5-0.8%, 可有效改进肉制品持水效果, 可以保持肉制品得率 150% 以上.
参考配方:
配 料 |
用 量 |
鲜 肉: |
54% |
磷 酸 盐 (三 聚 磷 酸 钠) |
0.5% |
食 盐 (氯 化 钠 ) |
1.5% |
亚 硝 酸 盐 |
0.015% |
葡 萄 糖(或 麦 芽 糊 精) |
1.0% |
大 豆 分 离 蛋 白 粉 |
2.0% |
异构Vc 钠 |
0.04% |
ABC-484 |
0.7% |
香 辛 料 |
适 量 |
冷 水 |
加 至 100% |
（1）将食盐、磷酸盐、亚硝酸盐及异 Vc钠均匀溶于冷水中。
（2）加入卡拉胶ABC-484,分散于盐水中并加入其它配料。
（3）再加入除麦芽糊精外的其余成份，并分散均匀。
（4）将肉及腌制液加入滚揉桶中真空滚揉，全部时间18小时，其中：滚揉时间20分钟，静置时间10分钟，循环至18小时。麦芽糊精在滚揉达16小时时加入滚桶中一起滚揉。揉制结束后，卡拉胶全溶入肉组织中并具有良好的持水效果.
（5）灌肠、压模。
（6）加热至中心温度达到工艺要求。
（7）冷却后.(40-50C 以下).卡拉胶即能形成良好凝胶，冷水冲洗产品，冷藏保存。
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