产品名称：塔拉胶（刺云实胶）
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- 录入时间：2012-02-02 18:25:05
- 产品简介：中文别名： 刺云豆胶,刺云实胶，塔拉豆胶, 英文名: Tara Gum
外观：
灰色细粉粒 (98%通过100目标准筛)
干燥失重： ＜14％
pH值(1％水溶液，25度)： 6.5±1.0
热粘度(1％ 水溶液，加热至90度后冷却到25度)： >4000厘泊
冷粘度(1％ 水溶液， 25度)： ＞3000厘泊
总灰分： ＜1.5％
蛋白质： ＜3.5％
多 糖： ＞75％
重金属： ＜20 ppm
铅 ＜5 ppm
砷 ＜2 ppm
卫生指标：
总菌数: ＜5000个/克
霉 菌: ＜500个/克
酵 母: ＜100个/克
大肠杆菌: 无
沙门氏菌: 无
其它致病菌: 无
包装： 25 KG
储存条件: 在正常储存条件下,封闭容器内可长期储存。
塔拉胶的性质介于刺槐豆胶与瓜尔胶之间, 也是无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，其最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有一定程度的的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。塔拉豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。刺云实豆胶可用作刺槐豆胶的替代品。
刺云实胶的性质：
1溶解性
2黏度
3热稳定性
4酸稳定性
5盐稳定性
6胶凝性
7与其他胶体的协同性
刺云实胶的应用：
刺云实胶也广泛应用于食品工业。因为价格比刺槐豆胶低廉，在粗槐豆胶供应不足或不需要高品质的刺槐豆胶时，均可用刺云实胶代替。
在食品工业中，可以将它用于冰淇淋以控制形状及减缓熔化速度，在奶酪生产中应用时，可以在奶体系中起到促进相分离的作用。与黄原胶或卡拉胶一同使用在肉食中，可以改进切片性能，许多刺槐豆胶的应用领域都可用刺云实胶，但效果不如刺槐豆胶好。
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