产品名称：刺槐豆胶
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- 录入时间：2020-08-01 17:51:40
- 产品简介：产品说明 ： 中文别名： 角豆胶； 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶 英文: Carob Gum, Locust Bean Gum (LBG)
规 格:
外观： 灰色细粉粒 (98%通过100目标准筛)
干燥失重： ＜14％
pH值(1％水溶液，25度)： 6.5±1.0
热粘度(1％ 水溶液， 25度)： ＞ 2500厘泊
总灰分： ＜1.2％
蛋白质： ＜7％
多糖： ＞75％
重金属： ＜20 ppm
铅 ＜5 ppm
砷 ＜2 ppm
卫生指标：
总菌数: ＜10,000个/克
霉 菌: ＜500个/克
酵 母: ＜100个/克
大肠杆菌: 无
沙门氏菌: 无
其它致病菌: 无
包装： 25 KG
储存条件: 在正常储存条件下,封闭容器内可长期储存。
刺槐豆胶的性质与功能:
无色，无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。其最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。刺槐豆胶与其它天然胶产生协同效果，可大大增加其粘度、凝胶能力及强度；根据不同配比，可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。如刺槐豆胶与黄原胶等可形成有弹性的凝胶，胶冻强度取决于二者比例。普通槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至 85度保持10分钟以上可以使其充分水化；大大提高冷却后的粘度。充分水化的1％浓度槐豆胶其粘度可达到3000 厘泊； 也已呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。而冷溶级刺槐豆胶则已经过特殊加热处理。刺槐豆胶不溶于酒精等有机溶剂和油脂。PH 值 的变化在 3-11范围内对其胶溶液的性状影响均不大。刺槐豆胶还能与其它卡拉胶, 黄原胶等等天然胶产生协同效果，可大大增加其粘度和成胶特性；根据比例不一，可制成各种弹性和脆性规格的胶冻。刺槐豆胶的粘度与其协同效应能力无关。
在食品工业上，由于刺槐豆胶与其他亲水胶体的协同效果，刺槐豆胶常常用来与其它胶体复配后使用，用作凝胶剂，增稠剂、持水剂、黏合剂等。用刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。刺槐豆胶，海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量可低至0.1%-0.2％。刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，并增进口感以及防止冰晶形成；用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，提高产量并能增进涂布效果 ；用于肉制品、西式香肠等加工中可改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。
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产 品 应 用 |
功 能 |
用量% |
果冻 与卡拉胶，黄原胶等复配后用作胶凝剂 0.1-0.3
奶制品 持水剂，增稠剂同时能给予细腻的奶油口感 0.3
冰淇淋 与卡拉胶复配做稳定剂，避免冰晶析出，延缓 0.1
熔化速度
冷冻肉制品 冷冻/熔化稳定剂，保持熔化时的持水性能 0.3
奶酪 黏结剂并能避免乳清分离，增加奶酪的涂布性能 0.5
面制品 增加面团的可塑性及持水性 0.4
烘烤面制品 增加持水能力，延缓老化，提高保质期及口感 0.5
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