夏季餐饮食品安全风险预警提示

餐饮服务提供者是餐饮安全的第一责任人，要严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关的法律、法规依法经营，规范食品加工制作，认真做好以下工作：

严把原料采购关。严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。

严把人员健康关。接触直接入口食品工作的从业人员都应持有效的健康证明上岗，穿戴清洁卫生的工作衣、帽，规范佩戴口罩；凡患有发烧、腹泻等有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

严把环境卫生关。食品加工制作、贮存场所、就餐场所应保持清洁、卫生，采光、照明、通风等设施设备应定期维护，做好防蝇、防虫、防鼠等工作。

严把餐饮具清消关。用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合有关标准；消毒后的餐饮具应当落实防尘、防蝇、防虫等措施，保持清洁；如实记录餐饮具清洗消毒情况。

严把制作过程关。控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间。凉菜应由专人在专间内制作，且应尽量当餐用完。现榨果汁和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

严把食品留样关。旅游酒店、接待旅游团餐饮服务单位依法依规开展食品经营活动，根据自身经营规模和供餐能力接待游客、旅游团队，除落实上述要求外，落实一次性接待超过100人食品留样制度，杜绝发生食品安全事故。

市民应增强食品安全自我保护意识

在日常生活中市民要注意以下事项：

科学加工食品。富含蛋白质如肉、蛋及蛋制品、水产品等要烧熟煮透；四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透；加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时食用的，要充分加热后方可食用；不吃或少吃生食水产品；加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，现做现吃。

正确选购食品。购买食品要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等。尽量选择新鲜的食物，不购买“三无”食品及过期食品；不采购未经检验的肉类或死因不明的禽类和水产品；不购买路边“无证”摊贩售卖的食品。

正确贮藏食品。一次食物购买量不宜太多，尽量现买现用。如有剩余，一定要及时冷藏；剩饭剩菜食用时要重新加热煮透;熟食冷藏前必须冷透；生熟食物要分别存放，且存放时间不宜过久。

外出旅游注意饮食安全。外出就餐时应选择持有食品经营许可证或小餐饮登记证的餐饮单位就餐，优先选择量化等级公示为“笑脸”的餐馆。就餐尽可能使用公筷公筷，倡导分餐制。用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物，慎食凉拌食品，不要暴饮暴食。就餐后，应主动索取发票等就餐凭证。如需网上订餐，应选择“距离近、有证照、卫生好、信誉高”的餐饮单位，订购的食品勿长时间存放。

时刻牢记消费维权。广大市民发现食品安全问题，应保存好问题食品原状及消费票据等有关凭证，及时拨打12345向市场监管局进行投诉举报。