自热食品使用过程中的温度变化监测与风险隐患

点击数：31162021-07-18 18:25:49　来源: 中国食品添加剂

新闻摘要:自热食品具有无明火、方便携带、使用方法简单等优势，但若使用不当，则存在安全风险问题。该文通过对自热食品常规使用、误接触、发热包破损、误加热水、二次使用的5种模拟实验发现，自热食品常规使用过程，食品外壳温度可达85℃，存在烫伤风险;手部带水，存在手部水触发发热包发热烫伤隐患;发热包破损继续使用，存在食物被污染问题及被高温蒸汽、发热包内部材料溅射烫伤隐患;误加热水，存在被发热包瞬间升温的高温蒸汽烫伤，及引发爆炸危险;发热包二次使用释放热量较首次低，但仍具有危险性。通过以上研究，为自热食品风险监测提供科学依据，并提高安全使用意识。

自热食品主要由预加工食材、食材盒、顶盖、外盒和发热包组成，其加热过程是利用发热包内的物质与水接触发生化学反应释放出热量，食材吸收热量后温度升高。自热食品加热无明火，但仍具使用的安全隐患，例如：发热包发热过程中膨胀破裂发热材料泄漏污染食材;消费者在加热自热火锅时引发爆炸导致灼伤。国内外对自热食品使用过程安全风险分析研究较少，该文以自热食品为研究对象，通过监测自热食品使用过程中的温度变化，分析自热食品常规使用、误接触、发热包破损、误加热水、二次使用的5种情况下的温度变化规律及风险隐患。

测试方法：
1、常规使用测试：试验采用热电偶对自热食品发热温度进行采集，共设置11个温度检测点，其中发热层3个（发热包上表面中心、发热包下表面中心、发热层水槽），外壳6个（顶盖中心、前面中心、后面中心、左面中心、右面中心、底面中心），排气孔中心1个，食材层中心1个。将发热包放入发热层，加入去离子水至自热食品使用说明指定水位线，迅速放入食材盒并合上顶盖，采集过程温度数据。
2、误接触测试：将发热包放置于食材盒中，在发热包上、下面中心设置温度监测点，开始进行温度采集，并使用胶头滴管均匀地向发热包表面滴加水珠，直至发热包开始发生反应，停止滴加水，并记录加入水的体积、采集温度数据。
3、发热包破损测试：在发热包上表面中心位置开口，其尺寸约为0.5 cm×0.5 cm，并将发热包放置于发热层。在发热包开口处（即上表面中心）、下表面中心温度监测点。开始温度采集后，向发热层加入去离子水，直至达到说明指定水位线。
4：误加热水测试：将发热包放置于发热层中，在发热包上、下表面中心及热水进水口位置设温度监测点。开始温度采集后，向发热层加入热水（温度为约50℃），直至达到说明指定水位线。
5、二次使用测试：发热包首次使用后，待发热包温度降至32℃后，再次向发热包加入去离子水，直至达到说明指定水位线，采集其表面上、下中心温度。
热食品使用方法简单、使用过程无明火、方便携带，为人们生活提供了极大便利。但是由于自热食品加热过程存在化学反应，并会释放大量的热量，若使用不当，则存在安全危险隐患等问题。该文针对自热食品使用过程可能存在的问题，模拟了自热食品常规使用、误接触、发热包破损、误加热水、二次使用的5种使用场景实验。通过模拟实验发现，自热食品常规使用过程中，食品外壳温度可达85℃，存在烫伤风险;由误接触实验可知，手部带水接触发热包，存在手部水触发发热包发热烫伤隐患;发热包破损继续使用，存在食物被污染问题及被高温蒸汽、发热包内部材料溅射烫伤隐患;热水加速发热包反应过程，发热包短时间内升温并释放出大量高温蒸汽，存在使用者来不及反应而被烫伤风险及蒸汽在密闭空间内引发爆炸危险;二次使用发热包仍有被烫伤的危险。通过以上的实验研究，为自热食品风险监测提供科学依据，同时增强消费者对自然食品使用安全意识。