产品名称：瓜尔胶粉 (Guar Gum)
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- 录入时间：2012-02-02 11:03:50
- 产品简介：产品说明: 瓜儿胶, 也称做古耳胶, 瓜胶等,由豆科植物瓜儿豆(Cyamopsis tetragonolobus)的胚乳经碾磨加工而成。为大分子天然亲水胶体， 主要由半乳糖和甘露糖聚合而成；属于天然半乳甘露聚糖，为食品品质改良剂之一， 本品呈奶白色、自由流动粉末状，几乎无味。能溶于冷水或热水中形成溶胶，天然溶液PH值在6-8之间；主要作用:食品增稠剂。
使用范围及使用量
我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760规定：可按生产需要适量用于各类食品。
用途为加工干酪制品，乳脂干酪，沙丁鱼及其制品，配制的婴儿食品，与其它增稠剂和改良剂合用，单用或与其它乳化剂﹑稳定剂和增稠剂合用。用于烘烤食品和烘烤基料，早餐面食，肉汁和调味品，果酱和果冻，加工的蔬菜和蔬菜汁，甜沙司﹑糖霜和糖浆，所有其他食品。
瓜尔胶其用途非常广泛。除了在食品中用作品质改良剂，还大量用于石油开采﹑纺织印染﹑采矿﹑造纸﹑日用化工﹑医药保健品﹑烟草﹑爆破等领域。
瓜尔胶在食品工业中的典型应用
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产品应用 功 能 用量% |
浓汤粉 增稠剂 0.1-0.3
仿奶制品 持水剂，增稠剂，同时能给予细腻的奶油口感 0.3
冰淇淋 增稠剂及稳定剂，避免冰晶析出，增稠改善口感 0.2
调料酱 增稠剂，稳定剂 0.5
奶酪 黏结剂并能避免乳清分离，增加奶酪的涂布性能 0.5
面制品 增加面团的可塑性及持水性 0.4
烘烤面制品 增加持水能力，延缓老化，提高保质期 0.8
方便面 避免油炸方便面吸油过多，能增加滑口感 0.7
蔬菜汁果汁 增稠剂 0.3
保健饮料 用经水解的低粘度瓜尔胶作为水溶性膳食纤维 4
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外 观： 奶白色流动粉末
干燥失重： 10 % Max. (105℃, 60 分钟)
蛋白质： 5 % Max.
半乳甘露聚糖含量： 83.0% Min.
灰 分： 1.5 % Max.
酸不溶性灰分： 小于 0.6 %
酸不溶物： 小于 5 %
pH： 在 6-8之间
粒度： 95%通过200目标准筛(BSS)
粘度： 5000-5500厘泊
(*1％水溶液，25℃，2小时，BROOKFIELD粘度计(RVF型)，20 rpm，4号转子。)
重金属
砷： 小于 3 ppm
铅： 小于 10 ppm
微生物指标：
总菌数： 小于 5000/克
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