陕西公布11批次不合格样品 涉及食品添加剂和微生物污染等问题

点击数：12182021-03-02 18:14:55　来源: 中国食品添加剂

新闻摘要:3月1日，陕西省市场监督管理局公布，近期该局组织对淀粉及淀粉制品、薯类和膨化食品、食用农产品、粮食加工品、饮料、餐饮食品、蛋制品、豆制品、糕点、肉制品、蔬菜制品、速冻食品、调味品、水产制品14大类食品443批次样品进行了食品安全监督抽检，其中11批次样品检出不合格。

硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年第1号）中规定，粉丝、粉条（干样品）中铝的最大残留限量为200mg/kg。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，油炸面制品中铝的残留量不得超过100mg/kg。

还有，商洛市商州大酒店江滨路分店销售的1批次卤鸡胗（自制食品）检出亚硝酸盐（以NaNO2计）不符合相关规定。

亚硝酸盐是常用的防腐剂和抗氧化剂。亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和有防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的保质期。《卫生部、国家食品药品监督管理局关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》（2012年第10号）规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

不合格样品中，有4批次样品检出微生物污染问题。其中，3批次样品检出铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定，分别为：标称西安市临潼区西泉街办圣泉纯净水加工厂生产的1批次圣泉纯净水、标称陕西荥泉饮品有限公司生产的1批次迪贵牌饮用纯净水、标称陕西增荣工贸集团有限公司生产的1批次神水源牌神水源包装饮用水。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定铜绿假单胞菌标准值为n=5,c=0,m=0，单位为CFU/250mL。桶装饮用水中铜绿假单胞菌超标原因可能是水源水防护不当，水体受到污染；部分企业对环境卫生监管不到位，操作不够规范，生产过程中交叉污染；流通环节中，存放时间长，水桶多次循环使用增加了二次污染风险。

不合格样品中，有2批次样品检出农药残留超标，分别为：陕西家年华商贸有限公司销售的1批次小麦芹检出甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；西安市人人乐超市有限公司西关购物广场销售的1批次韭菜检出腐霉利不符合食品安全国家标准规定。

甲拌磷为一种高毒的内吸性杀虫剂、杀螨剂，具有触杀、胃毒、熏蒸作用，持效期较长等特点。腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，甲拌磷在叶菜类蔬菜中的最大残留限量为0.01mg/kg，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。