市场上零食品添加剂有哪些形态出现

“零添加剂”酱油引发争议的背后，是近年来在食品界刮起的一股“零添加剂”风潮，不只是酱油追求“零添加剂”，零食也追求纯天然。华南理工大学食品科学与工程学院教授李汴生指出，随着经济发展和消费需求升级，食品界流行追求天然物质，因此部分企业标注“零添加剂”，迎合了部分消费者的心理，但实际上这也是对食品添加剂的一种曲解。

一篇论文引发了“零添加”酱油的轩然大波，背后是酱油“零添加剂”概念在近年的火热。作为我国调味品市场的第一大产业，酱油近年来向着高端化、健康化、精细化方向高速发展，消费升级趋势明显。根据产业研究机构智研咨询数据，2018年高端酱油产品在市场中的占比已经达到25%，市场规模约为75.12亿元。预计到2026年，高端酱油的市场占比有望突破40%

其中，“零添加剂”成为酱油行业最热门的标签之一。调查发现几乎所有生产酱油的品牌都推出了“零添加剂”产品，如海天零添加头道酱油、李锦记零添加醇味鲜酱油、千禾头道380天等，而打上“零添加剂”标签的酱油往往比普通酱油更贵。

除了“零添加剂”酱油，市面上还有许多其他“零添加剂”产品，比如“零添加剂”酸奶、“零添加剂”果汁等。虽然都是“零添加剂”，但各自的内涵并不相同，有的“零添加剂”是不含任何食品添加剂，有的仅是不添加蔗糖，有的是不添加蔗糖、色素和香精。

相关监管部门也注意到这一情况，对“零添加剂”标签加强管理。2020年8月，国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，要求“零添加”“特供”“特制”“特需”等词语都不允许出现在食品标识上。

业内人士表示，《征求意见稿》和《意见》看似存在矛盾，实则不然。在消费升级的背景下，消费者对食品健康安全要求越来越高，减盐、减糖、减不必要添加剂是大势所趋。但在规范还不完善的背景下，市场出现不少打“擦边球”的乱象。《意见征求稿》发布的背后，一方面是规范和约束企业的生产和经营行为，充分满足消费者知情权，另一方面，是让消费者明白，食品添加剂没有“原罪”，消费者应该用一种客观、理性的心态去看待之。

“零添加剂”是否等于更健康？中青舆情监测室曾抽取1000条网民评论分析后发现，64.7%的网民认为添加剂是不健康的。而事实上，在国家规定允许范围内使用食品添加剂对健康是无害的。

据了解，目前行业内有一派提倡“不添加”和“零添加剂”的传统酿造酱油，如果要达到氨基酸态氮很浓的程度，一方面成本会很高，另一方面盐分也会太高。