食用香料大全与功效

点击数：13062021-03-04 20:18:09　来源: 中国食品添加剂

新闻摘要:食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

盘点食用香料与功效

常见的食用香料功效：

八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味。

白果：润肺定喘，驱腥增香。

白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

白蔻：又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

白芍：味苦、酸，去腥。

白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

薄荷：薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

荜菝：荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

草寇：草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

沉香：调味香料；增加辛香。

陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

党参：味苦，去腥。增加口感。

丁香：香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

甘松：卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。

桂皮：味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。

葫芦巴：烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。

黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

橘红：增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。

木香：是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。

青果：又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。

青花椒：增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。