如何正确理解冷链食品

点击数：12262021-03-26 22:19:12　来源: 中国食品添加剂

新闻摘要:冷链食品是指通过冷链进行各个生产和运输环节的食品。而冷链通俗来说就是低温环境下的食品生产线。针对那些容易腐败的食品，从把它们收购或捕捞开始，经过产品加工、贮藏、运输、分销和零售等过程，最后到消费者手中，其中的每一个环节都要保持对应食品适宜的低温环境，从而减少损耗，保证食品的质量和品质，防止食品被污染。这样一条低温的特殊供应链系统就被称作食品冷链。

一般来说，食品冷链由以下四个方面组成：

1. 冷冻加工：即在低温环境下对食品的加工过程，也包括冷却、预冷和冻结等降温过程。比如肉禽类、鱼类和蛋类的冷冻；一些果蔬的预冷；以及奶制品和速冻食品的低温加工等。常用专门的冷却、冻结或速冻设备来进行。

2. 冷冻贮藏：主要分为冷却储藏和冻结储藏两种，是食品得以长时间保存的原因。对于水果蔬菜等食品，还有一种特殊的气调贮藏，通过调整空气的组成来延长保质期。我们平时用的家用冰箱就是一种冷冻贮藏的工具。

3. 冷藏运输：即对食品在物流过程中的低温控制。在运输过程中，保证食品品质的一个重要因素就是控制温度的变化，不仅要低温，还要稳定，所以对运输工具有一定的性能要求。

4. 冷冻销售：指冷链食品的批发和零售。由于在货柜里也需要一定的低温环境保证品质，所以我们平时在超市里看到的冷藏柜或冷冻柜就是这一环节的主要工具。

常见的冷链食品

冷链是我们能够吃到千里之外的新鲜的食材的重要保障，冷链食品其实就在我们身边。我们平时买到的新鲜的其他地区的食材，以及超市里低温保存的很多食品，都是冷链这一条特殊供应链系统提供的。

比如，一些蔬菜和水果其实并不是本地生产的，但我们却能吃到新鲜的，就是因为冷链运输保证了它们的品质；类似的还有肉类、禽类、蛋类和水产品等等；除了常见的食品，花卉产品也是通过冷链保证品质的。

除了新鲜的食材，一些加工食品，如禽类、肉类或水产的熟食产品、速冻食品、快餐的原材料以及冰淇淋和奶制品等，都是需要经过冷链加工、运输和贮藏的。