化学添加剂在食品生产中的作用及在食品检测中的应用技术

点击数：10572021-02-28 14:08:51　来源: 中国食品添加剂

新闻摘要:一般来说，食品化学添加剂是指通过人工合成的、加入食品中以改善食品口感、味道和色泽的化合物。实际上，除了改善食品的色、香、味，化学添加剂通常还有保鲜防腐的功效。但是，化学添加剂的使用要遵守相关法律法规，乱用化学添加剂会对身体产生损害，甚至导致食物中毒。为了避免此类现象的发生，我国目前在化学添加剂检测中已经应用了一些高效和便捷的方法。

化学添加剂在食品生产中的正面作用：

化学添加剂能够在食品生产中发挥巨大作用，其主要作用在于提高食品的外观和内在价值，以迎合消费者的各类需求，并最终提升食品的附加值。例如，在食品中加入氧化剂，可以吸取包装袋内的氧气，以延缓食品的腐败速度；在食品内部加入特定元素，如碘盐等，可以使人类在日常生活中摄入足够的微量元素；在食品内加入柠檬黄、焦糖色等，可以丰富食品的色泽，形成更好的观感，从而带动消费。

化学添加剂在食品生产中的负面作用：

需要注意的是，化学添加剂的使用中需要遵守相关法律法规，诸多食品安全问题都是因为违规使用某些化学添加剂，如亚硝酸盐等。亚硝酸盐看起来和食盐类似，但是会对人体健康产生巨大威胁。除此之外，某些无良厂商为了经济利益加入苏丹红、三聚氰胺等有毒化学物质，严重偏离了化学添加剂的使用范围，严重影响了人民群众的身体安全。

目前我国已经针对食品中的化学添加剂建立起了规范、严谨的检测体系，能够及时发现食品中的潜在安全问题，目前常见的有以下几种应用技术：

液相色谱技术：液相色谱技术是如今食品安全检测中应用范围最广的技术。相较于其他检测技术，液相色谱技术的优势明显，从流程上看，操作简便、检测效率较高，且能够覆盖大多数的化学添加剂，如山梨酸、苯甲酸以及阿斯巴甜等。液相色谱技术中的核心技术环节是萃取和定量检测，能够借助火焰离子化鉴定器和电子俘获设备实现对食品中化学添加剂的精准定位。

离子色谱技术：早在1970年，离子色谱检测技术开始在食品检测领域广泛应用，相比于液相色谱技术，离子色谱检测技术主要有以下三个方面的进步：一是在检测环境上限制条件更少，可以实现对低浓度样本的检测；二是检测范围更为广泛，能够检测一些离子型化合物以及各种极性有机物；三是离子色谱技术的设备灵敏度更高。

紫外可见分光光度计技术：紫外可见分光光度计检测技术是另外一种常见的检测技术。与液相色谱技术、离子色谱技术不同，紫外可见分光光度计检测技术的技术基础是计算机技术和广电技术，主要依靠紫外可见分光光度计进行检测。与离子色谱技术相同，其也能够满足大范围的检测，且在微量元素检测和定位方面更具优势。

如今，我国食品加工制造业的发展已经进入了较为成熟的阶段，而化学添加剂是食品加工制造中必不可少的部分，如何合理利用化学添加剂是目前应当重点关注的问题。因此，做好对食品中化学添加剂的检测，针对化学添加剂的剂量、添加成分及危害性做好研究更是未来应不断优化的环节。