食品添加剂之硝酸钾的注意事项

点击数：26422020-08-19 10:03:59　来源: 中国食品添加剂网

新闻摘要:硝酸钾无色透明棱状结晶、白色颗粒或白色结晶性粉末。无臭，有咸味，口感清凉。在潮湿空气中稍吸湿。相对密度2．109(16℃)，熔点333℃，在约400℃时分解，释出氧生成亚硝酸钾。水溶液对石蕊呈中性。1g约溶于3mL水(25℃)或0．5mL沸水中，微溶于乙醇(1g约溶于620mL乙醇)。

硝酸钾在细菌的作用下可还原成亚硝酸钾，并在酸性条件下与肉制品中的肌红蛋白作用，生成玫瑰色的亚硝基肌红蛋白而护色，并有抑制肉毒梭状芽孢杆菌等的作用。

硝酸钾的使用注意事项：

1、硝酸钾为强氧化剂，可因加热或摩擦着火。

2、硝酸钾在胃肠道内可大量转变成亚硝酸盐，3个月以下婴儿比成人更易感受亚硝酸盐的伤害，故不应加入婴幼儿食品中。

硝酸钾的使用范围及使用量：

1、硝酸钾可代替硝酸钠作为混合盐的组成成分用于肉制品的腌制。

2、我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于肉制品，最大使用量为0．50g／kg。残留量以亚硝酸钠计，肉制品中不得超过0．03g／kg。

3、硝酸钾可用于熟腌火腿、熟猪前腿肉，最大使用量为500mg／kg(单用或与硝酸钾合用，以硝酸钠计)；一般干酪为50mg／kg(单用或与硝酸钾合用)。