糖化酶的使用范围及使用注意事项

点击数：30812020-08-12 09:47:21　来源: 中国食品添加剂网

新闻摘要:糖化酶需要在25℃、pH3时活力稳定；55～60℃时活力最高；60℃、30min以上时活力降低显着；80℃以上活力全部消失。

糖化酶的使用范围及使用量

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1995)规定：来自黑曲霉的糖化酶可在淀粉生产、酿造、果汁加工中按生产需要适量使用。

实际使用参考：

1、用于白酒、酒精生产，先将原料粉碎，打浆，用α－淀粉酶液化、蒸煮，将醪液冷却至60℃，加入用水调匀的糖化酶，用量80～100u／g原料，于58～60℃糖化即可。

2、味精生产中，双酶法制糖也经常使用糖化酶。