食品添加剂的有利效果

点击数：12742020-08-06 21:30:30　来源: 中国食品添加剂网

新闻摘要:食物添加剂大大促进了食物工业的开展，并被誉为现代食物工业的灵魂，这主要是它给食物工业带来许多优点

有利于食品的保藏，避免食品损坏蜕变

食物除少数物品如食盐等以外，简直全都来主动、植物。各种生鲜食物，在植物采收或动物屠宰后，若不能及时加工或加工不当，往往构成败坏蜕变，带来很大损失。防腐剂可以避免由微生物引起的食物糜烂蜕变，延伸食物的保存期，一起它还具有避免由微生物污染引起的食物中毒效果。抗氧化剂则可阻挠或推延食物的氧化蜕变，以提高食物的稳定性和耐藏性，一起也可避免可能有害的油脂主动氧化产物的构成。此外，抗氧化剂还可用来避免食物，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变，这相同对食物的保藏具有一定意义。

改进食物的感官性状

食物的色、香、味、形态和质地等是衡量食物质量的重要目标。食物加工后有的褪色、有的变色，风味和质地等也可有所改动。恰当运用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食物添加剂，可明显提高食物的感官质量，满足人们的不同需要。

保持或提高食物的营养价值

食物应赋有养分。毫无疑问，食物防腐剂和抗氧化剂的使用，在防止食物损坏变质的一起，对坚持食物的养分价值具有必定含义。食物加工往往还可能造成必定的养分素丢失。在食物加工时适当地添加某些属于天然养分素范围的食物养分强化剂，可以大大提高食物的养分价值，这对防止养分不良和养分缺乏、促进养分平衡、提高人们健康水平具有重要含义。

增加食品的种类和方便性

今日，不少超级市场已拥有多达20000种以上的食物可供消费者选择。虽然这些食物的生产大多通过必定的包装及不同加工方法处理，但它们大都取决于防腐、抗氧、乳化、增稠，以及不同的上色、增香、调味乃至其他各种食物添加剂配合运用的结果。正是这些很多的食物，尤其是便利食物的供应，给人们的日子和工作以极大的便利。

有利食物加工操作，习惯生产的机械化和自动化

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、安稳和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸－δ－内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐出产的机械化和自动化。

满足其他特殊需要

食品应尽可能满意人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。关于缺碘区域供应碘强化食盐，可防治当地居民的缺碘性甲状腺肿。此外，近年来人们所大力开发的某些功能性物质如黄酮类物质等亦可望作为功能性添加剂满意人们需要。