甜味剂有哪些分类

点击数：14842020-07-30 10:15:27　来源: 中国食品添加剂网

新闻摘要:作为食品添加剂中的甜味剂并不是指蔗糖、蜂蜜等有甜味的糖，而是指本身具有甜味，但几乎不产生热能并且其营养价值又很低的物质，通常又称它们为低热甜味剂。这种甜味剂可用于控制血糖升高，避免肥胖，控制体重和预防心血管疾病的发生，它还是某些疾病患者（如糖尿病患者）所必需的食糖代用品。

人们最熟悉的甜味剂是糖精（实际上它是糖精钠），它的化学名称是邻磺酰苯酰亚胺，为白色结晶状粉末，微溶于水，其钠盐则易溶于水，甜味约为蔗糖的300～500倍。食品中只要含有十万分之一的糖精钠，我们就能够尝得出甜味，所以使用糖精时，用的量要很少，放多了反而会使食物发苦。糖精在少量使用时，不会被人体吸收以及长时间地留在身体内，一般在24小时内就会被排出体外，所以吃少量糖精，没有毒性，但也无营养价值。由于它是合成甜味剂，所以已被逐渐地淘汰。

现在，最受欢迎的是天然低热甜味剂，它们是由一些植物的根（如甘草的根）、叶（如甜叶菊的叶）、果（如罗汉果的果）中取得的，它们的安全性远远比人工合成的糖精高。甜叶菊苷是多种苷的混合物，甜叶菊苷又称甜菊糖，是从甜叶菊的叶子中提取的，它的甜度为蔗糖的300倍。罗汉果苷为三萜烯化合物，是从我国云南、广西产的罗汉果分离出来的非糖甜味剂，甜度约为蔗糖的150倍。 用稀硫酸使玉米芯、棉子壳或木材发生水解反应，可制得木糖，再用镍作催化剂，经加氢反应，就可以制得木糖醇，它的结构式是：

它的甜度虽然只有蔗糖的1.25倍，但它的化学性质稳定，不像糖那样能被酵母和细菌利用，所以不会损伤牙齿，可作防龋齿的甜味剂。木糖醇在人体内的代谢作用与胰岛素无关，木糖醇不会增加血糖，是糖尿病患者的理想甜味剂。

天然存在的蛋白质甜味剂引起了化学家的极大兴趣，它们都是氨基酸和糖的聚合物，特点是安全性高，甜度极大。例如由神秘果中提取得到的神秘果糖蛋白，每升酸牛奶中只要含有 2.5毫克，就会有甜味的感觉，它的甜度约为蔗糖的几千倍。