食品添加剂中的柠檬酸可用于哪些领域，有哪些特性，如何使用

点击数：24882021-01-25 12:25:34　来源: 中国食品添加剂

新闻摘要:柠檬酸被称为第一食用酸味剂，我国GB2760—1996规定为允许适当使用食品用酸度调节剂。在食品工业实际应用，经常可以在：酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂和螯合剂中使用。

在果酱与果冻加工领域：柠檬酸在果酱与果冻中的作用与在饮料中相类似，主要调节产品pH和赋予产品酸味，pH必须调节到最适于果胶凝结的很窄的范围内。按所使用的果胶的不同类型，可限制pH在3.0～3.4之间。在果酱生产中可改进风味和防止蔗糖结晶析出发砂的缺陷。

在制作糖果加工领域：柠檬酸加到糖果中可增加酸味并防止各种成分氧化以及蔗糖结晶析出。一般酸味糖果可含2%柠檬酸。果胶软糖等生产中柠檬酸能调节酸味和增强凝胶强度。

在冷冻食品加工领域：柠檬酸具有螯合及调节pH的特点，可以加强抗氧化剂作用和使酶失活，能较可靠地保证冷冻食品的稳定性。海鲜品冷冻前一般要浸泡在0.25%柠檬酸和0.2%异抗坏血酸溶液中，有利于保鲜冷藏。对于鲜猪肉保鲜、防止腐败也有效果。柠檬酸也能抑制冷冻水果颜色和香气变坏，这也是抑制水果内酶系和防止微量元素氧化的表现。

柠檬酸的主要特性：柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空气中渐渐风化，在潮湿空气中微有潮解性。

柠檬酸在其他领域中的应用：

在食品工业中的生产过程中，柠檬酸用途非常广泛，可以用来脱硫、螯合剂、促凝剂、着色剂等等。

在蒸汽烫衣服的过程中，加入柠檬酸，衣服的平整度会保持更久。

另有研究表明，猪饲料里面加柠檬酸可以提高仔猪日增重和饲料利用率，减少仔猪腹泻，主要是由于柠檬酸可调节仔猪的肠道pH。

但是小鼠饲料加柠檬酸后，体重却出现下降，至于柠檬酸对于体重的影响，还有待进一步研究。

然而，摄入适当剂量的柠檬酸对人体无害，还可以增强体内代谢。但因为它可以结合凝血因子Ⅳ，也就是钙离子，长期大量食用含有柠檬酸高的食物可能会引起钙缺乏。

此外，柠檬酸在工业和医药行业也不可或缺：用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂，也用于缓冲液的配制。在洗涤剂工业，它是磷酸盐理想的代替品。锅炉化学清洗酸洗剂,锅炉化学清洗漂洗剂。此外，本品还可作抗氧化增效剂、复配薯类淀粉漂白剂的增效剂和防腐剂；药物添加剂，柠檬酸钠是血液抗凝剂，柠檬酸铁铵可作补血药品。