详细解读食品添加剂的分类与作用

点击数：13552021-01-12 11:35:03　来源: 中国食品添加剂

新闻摘要:国家食品安全标准中有明确的规定：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，其中包括了食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等。

我们常见的食品添加剂主要有以下几种分类：

着色剂：

着色剂自然起到的就是着色的作用，主要使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。它能够让食物的颜色更加好看，从而促进人们的食欲和购买欲，进而提供商品的价值。
着色剂有人工合成色素和天然等同色素，相比于人工合成色素，天然等同色素的色素含量和稳定性都更一般些，但是它胜在“天然”。着色剂的使用范围一般是各种零食小吃和饮料，比如说果冻、糖果、果汁、碳酸饮料、颜色比较丰富的点心糕点、冰淇淋、巧克力等等。

防腐剂：

防腐剂可以说是最为常见也是我们最熟悉的食品添加剂了。防腐剂的作用顾名思义就是防腐，也就是为了抑制食物腐败和变质，延长食物的贮存期和保鲜期。目前常用的食品防腐剂主要有4类：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类。

防腐剂的使用范围非常广泛，不仅有各式的零食小吃，还有调味料和食材等等，其中就包括了碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等。

增稠剂：

增稠剂是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化稳定剂。 其中常用的有明胶、麦芽糊精、果胶、卡拉胶和黄原胶。它们适用于像酸奶这样的粘稠食物中。

甜味剂：

甜味剂是赋予食品甜味的食品添加剂，也就是让食品变甜，常用的甜味剂有糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
添加甜味剂的食品可就多了，至少我们日常吃的带甜味的零食都有甜味剂，除此以外还有一些酱菜、肉类的罐头、调味料等等。

抗氧化剂：

抗氧化剂是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。常用的抗氧化剂有茶多酚、黄酮类、生育酚和等。

膨松剂：

膨松剂出现在各种膨化食品、油炸食品和发酵食品中，像薯片、饼干等等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。在以粮食粉为主要原料的食品在加工时（加热过程中）因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态，加入膨松剂的话能够让食品变得疏松和松脆，吃起来的口感也会更好。